應(yīng)用于飲料行業(yè)

　　膨潤土用于澄清果汁。它不僅能吸附單寧等多酚，還能吸附蛋白質(zhì)等大分子膠體顆粒，與金屬離子復(fù)合，從而消除各種導(dǎo)致果汁非生物混濁的因素。達(dá)到理想效果。

　　在調(diào)味品加工中的應(yīng)用

　　膨潤土在醬油加工中的應(yīng)用可以提高醬油的氨基酸產(chǎn)量和總氮利用率，提高醬油的營養(yǎng)成分。由于膨潤土含有微量元素，在米曲制備過程中可以補(bǔ)充米曲霉和黑曲霉的生長因子，在一定程度上促進(jìn)曲霉的生長，在一定程度上促進(jìn)蛋白酶的活性。

　　同時，微量元素也是一種重要的蛋白酶催化劑和活化劑。，促進(jìn)蛋白酶更好地作用于底物蛋白，從而進(jìn)一步提高氨基酸的產(chǎn)量和總氮的利用率;之后的醬油會含有微量元素，可以改善醬油的營養(yǎng)成分，提高醬油的營養(yǎng)價值，適應(yīng)消費者的結(jié)構(gòu)變化。

　　近年來，以殼聚糖和膨潤土為原料，開發(fā)的負(fù)荷膨潤土殼聚糖澄清劑能有效去除醋中的濁度和沉淀物。當(dāng)添加量為1.5%時，作用時間為5分鐘，作用溫度為室溫，可達(dá)到良好的澄清效果。此外，帶有膨潤土的殼聚糖無毒無害，不污染環(huán)境。

　　改性膨潤土可廣泛應(yīng)用于味精的生產(chǎn)。據(jù)報道，用改性劑羧甲基纖維素鹽處理膨潤土后，味精中的淀粉糖化溶液在生產(chǎn)過程中脫色，不產(chǎn)生葡萄糖吸附。糖化溶液中的砷含量降低87%，粗蛋白含量降低27%，有利于提高味精質(zhì)量。

　　然而，膨潤土對蛋白質(zhì)和氨基酸的吸附主要以離子交換、極性力和水溶液中的分子間力的形式存在。其中堿性賴氨酸吸附能力Z強(qiáng)，非極性丙氨酸吸附能力Z小，吸附能力相差5倍。膨潤土鈣比膨潤土鈉更能吸附氨基酸，pH影響吸附的主要因素是價值。pH=2.2時，膨潤土?xí)酱罅康腪賴氨酸。經(jīng)過酸處理的膨潤土具有吸附賴氨酸的能力。

　　由于膨潤土礦石的原因不同，膨潤土的內(nèi)部組成和特性也有很大的差異，給膨潤土的深加工帶來了很大的困難。產(chǎn)品質(zhì)量波動很大，很大地限制了膨潤土在更多領(lǐng)域的應(yīng)用和推廣。目前，我國食品工業(yè)中使用的膨潤土大多是進(jìn)口的，市場需求量很大。

　　這就要求研究人員根據(jù)國內(nèi)原材料的特點，加強(qiáng)對膨潤土結(jié)構(gòu)、特性和澄清機(jī)制的深入研究。并對膨潤土進(jìn)行凈化、改性和應(yīng)用研究，擴(kuò)大其應(yīng)用領(lǐng)域。